Vinespaña, la gran cita con los enólogos del país, acaba de reconocer la calidad de Paco & Lola Vintage 2015 con un Gran Oro en su medallero de 2021. Entre las referencias más especiales de la bodega y elaborado a partir de la cosecha 2015 de Paco & Lola, este blanco elegante y profundo en nariz, con marcadas notas minerales y salinas en boca, representa una muy buena muestra de por qué apostar por los blancos de guarda en Rías Baixas merece mucho la pena.
“ESTO HAY QUE ENSEÑARLO”. “Por supuesto que sí”, se muestra convencida al otro lado del teléfono Nuria de la Torre, enóloga de la bodega, que argumenta: “La evolución del albariño tiene mucho sentido, su perfil cambia para bien con el tiempo. Existe un gran potencial en este sentido al que hay que sacarle partido; hay que mostrárselo al público”. “Nuestro fuerte es la variedad y la zona en la que estamos, con una uva muy rica en aromas que permite que permanezcan en el tiempo y que evolucionen de forma muy interesante: a fruta seca, e incluso a tostados. Se acentúan además las notas balsámicas y minerales. Esa esencia marina, atlántica, que tanto caracteriza a los vinos de la D.O. se intensifica aún más con el tiempo”, concluye.
“NO ES MATEMÁTICO, NOS ADAPTAMOS AL VINO”. Con esta convicción, Paco & Lola ha guardado parte de su cosecha nueva desde el año 2010, cuando los resultados de la crianza de su blanco emblema rompieron todos los esquemas para bien: “Este año marca los estándares de calidad, si no llegamos a ese nivel, no sacamos Paco&Lola Vintage”. Una apuesta con cuatro años de crianza sobre lías y otro en depósito o botella: “Esto no es matemático, catamos y decidimos. En Paco & Lola, intentamos adaptarnos nosotros al vino en lugar de que el vino se adapte a nosotros”.
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