Elaboración:
Fermentación sin adición de levaduras, en barricas de roble francés. Maceración durante 30 días
Cata:
- Fase visual: Color fresa de capa baja, característico de esta singular y minoritaria variedad autóctona merenzao, similar a la variedad trousseau de la región del Jura de la borgoña francesa. Conexiones a través del Camino de Santiago.
- Fase olfativa: Intensidad aromática a fruta roja, cerezas en licor, violetas, mineral.
- Fase gustativa: En boca sutil y complejo, estructurado y voluminoso, taninos muy delicados. Notas especiadas de pimienta roja y balsámicas.