Elaboración:
Se vendimia en cajas de 20 kg., durante las horas tempranas del día para que la uva llegue fresca a la bodega. Se macera en depósito en frío (10/12 ºC) un 5 % de uvas enteras, incluyendo el resto de las uvas estrujadas y despalilladas, se remonta 2 veces al día durante 2-3 días. Se deja subir la temperatura y se fermenta a 25º C, dejando subir la temperatura libremente al alcanzar la densidad de 1020-1010, haciendo 2 remontados diarios. Se sangra y prensa la pasta. Se mantiene a 18ºC para hacer la fermentación malo láctica. Una vez acabada, se trasiega. Llegado el momento se clarifica y estabiliza.
Cata:
- Fase visual: Rojo grana con reflejos violáceos.
- Fase olfativa: Aromas primarios en nariz con sensación terrosa, aromas secundarios limpios con sensación a fruta negra madura.
- Fase gustativa: En boca es graso, cárnico y muy potente. Sabores de mora y arándano, cuerpo y estructura que perduran. Tanicidad muy notoria en el labio inferior.