Elaboración:
Elaborado con el mosto prensa (0.2 a 1.5 bar) de las uvas destinadas a los mejores vinos de la bodega junto con un pequeño porcentaje de palomino ubicado en pequeñas parcelas de la propiedad.
Vendimia realizada a mano incluyendo una selección de racimos sobre la misma cepa. Transporte de la uva a la bodega (5 minutos) a granel en tractores con cargas de menos de 1500 kg para mantener la integridad de la uva.
A la entrada de bodega se realiza un estrujado suave y se prensa en una prensa neumática semicerrada.