Elaboración:
Se elabora bajo el concepto de vino de pago con las uvas de la finca Pazo Baión, por lo que se ve influenciado por las características de la misma: diferentes orientaciones, tipos de suelos, elevada edad de las cepas… El albariño Pazo Baión posee una crianza de seis meses sobre sus finas lías que hacen perfecto su consumo en años posteriores.
Cata:
- Fase visual: Brillante color amarillo pajizo con reflejos dorados.
- Fase olfativa: Destaca por su intenso perfume varietal, predominando aromas florales (azahar y jazmín) y aromas frutales con recuerdos cítricos y notas tropicales.
- Fase gustativa: En el paladar es fresco, envolvente, mineral y largo, con un final persistente y aromático. Su positiva evolución en botella asegura su consumo durante varios años tras la vendimia.